Riche, Précis, Racé

Le Rayonnement Intense de l’Altesse

Il est un fait avéré, l’Altesse se situe au Zénith des cépages blancs !
Celle de l’Aitonnement bénéficie d’une exposition exceptionnelle, profitant au maximum des bienfaits de l’astre du jour.
Sa lumineuse finesse, sa structure éclatante, sa minéralité étincelante sont quelques unes des nombreuses qualités qui reflètent la personnalité de ce vin.

Carte d’identité

Issu de deux parcelles des Plantets, conduites exclusivement en gobelet, elles enfoncent leurs racines dans un sol à fleur de roche, où l’épaisseur de ce dernier ne dépasse pas les 15 cm de profondeur sur ces deux parcelles.
La surface totale en production représente 13 ares 61 acres.
Elles sont en production en agriculture biologique depuis 2017.
Les raisins ont été vendangés le 24 septembre 2016. Après pressurage un sulfitage à 1.5 g/hl a été effectué puis une mise au froid pour faciliter le débourbage, réalisé 4 jours après. Un brassage des lies a été pratiqué fin de fermentation alcoolique afin de permettre la dégradation naturelle et totale des sucres en alcool (Date de fin de fermentation alcoolique : 1er novembre 2016).

Vinification

La fermentation alcoolique terminée, Solar a été mis en fût de 228 litres et ½ muids de 400 litres le 19 novembre 2016. Pas de batonnage, ouillage régulier, durant toute la période d’élevage. Fermentation malo-lactique faite.

Conseils de service

Solar est un vin très peu sulfité qui reste donc vivant. De plus, le choix du bouchon et l’adjonction d’azote à la mise en bouteille permettent une meilleure conservation. Il serait donc plus sage de l’ouvrir une heure avant de le servir afin de le laisser prendre ses aises ! Le carafage peut s’avérer intéressant pour livrer davantage les arômes de ce vin !
L’altesse est pour moi un cépage de classe internationale avec un très haut potentiel gustatif et de garde. Il évoluera certes vers une aromatique toute autre que dans sa jeunesse mais c’est un vin qui peut se garder au moins une dizaine d’année mais qui commencera à dévoiler son potentiel dès 2018 !
Veuillez servir à 11 à 12°C, trop froid, les arômes seront figés et mettront du temps à revenir !

Dark- Side

Décourvir

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