Sans soufre

Les vinifications sont réalisées sans soufre, ce qui ne veut pas dire que les vins sont sans soufre. Les sulfites permettent une meilleure tenue des vins dans le temps et ont un rôle non négligeable dans la révélation de certains arômes, lorsque son utilisation est maitrisée. Un ajout de SO2 est réalisé à la filtration ou avant mise en bouteille des vins.

Préparation des vins

L’ensemble des taches de transfert, filtration et mise en bouteille sont faites dans la mesure du possible en suivant le calendrier lunaire : soit lors des jours fruits en lune descendante.

Les transferts de vins sont limités au maximum et sont systématiquement précédés d’un inertage au gaz neutre (Dioxyde de Carbone ou Azote) et toujours à une température supérieure à 10°C pour éviter l’utilisation de soufre.

La filtration des vins n’est pas systématique et se fera en fonction de la turbidité, de la netteté et de la brillance des vins.

Afin de limiter l’utilisation du soufre tout en maintenant une bonne tenue des vins dans le temps, l’adjonction d’azote (gaz neutre) est réalisée au moment de la mise en bouteille sur l’ensemble des contenants de 750 ml (impossibilité technique sur les magnums, 1500 ml).

Les doses de SO2 libres et SO2 total sont disponibles sur chacune des fiches techniques des différentes cuvées de l’Aitonnement.

Mon choix de bouchons s’est porté sur des synthétiques fabriqués à partir de polyéthylène issu de la canne à sucre, appelé Réserva, bouchons premium de la marque Nomacorc. Ce choix s’est fait pour deux raisons : l’impossibilité du goût de bouchons et une évolution maîtrisée du vieillissement des vins, afin de vous satisfaire à chaque fois que vous ouvrirez une bouteille de l’Aitonnement.