Inattendu, Irrésistible, Spontané

Eclatante rencontre de l’Altesse et de la Jacquère

Voici une singularité ! Un vin associant la délicatesse de la Jacquère et la précision de l’Altesse.
Assemblage : approche radicale, détonante, produisant un vin vif et complexe, qui explosera aussi bien vos papilles que vos certitudes.
N’oubliez pas vous êtes au domaine de l’Aitonnement, vous risquez d’être projeté à des années lumières de ce que vous connaissez !

Carte d’identité

Issu d’un assemblage de 50 % de Jacquère et de 50% d’Altesse, ce dernier a été réalisé après la fin de la fermentation alcoolique. Issu des parcelles les plus jeunes de jacquère (une dizaine d’année) et des parcelles d’altesse où les sols sont plus « profonds » (maximum 35 cm), elles sont conduites en fonction de l’âge des vignes en gobelet, cordon de royat ou poulsar.
Toutes ces parcelles sont en première année de conversion depuis 2017.
La production totale correspond à une surface de 18 ares et 44 acres.
Big Bang a été mis en fût de 228 litres et ½ muids de 400 litres le 19 novembre. Un très léger batonnage (15 secondes par fût) a été réalisé sur cette cuvée, à l’aide d’un fouet en inox, avec un geste mesuré de haut en bas à raison d’une fois toutes les 2 semaines pour une période de 2 mois. Un ouillage régulier a aussi été de mise. Fermentation malo-lactique faite sur l’assemblage !

Vinification

La fermentation alcoolique terminée, la mondeuse a été transférée en ½ muids de 500 litres le 03 décembre 2016 pour l’élevage. Pas de batonnage, ouillage régulier, durant toute la période d’élevage.

Conseils de service

Big Bang est un vin peu sulfité qui reste donc vivant. De plus le choix du bouchon et l’adjonction d’azote à la mise en bouteille permettent une meilleure conservation. Il serait donc plus sage de l’ouvrir une heure avant de le servir afin de le laisser prendre ses aises ! Associant les qualités des cépages Altesse (richesse, structure, élégance) et Jacquère (finesse, fraîcheur, subtilité), ce vin ne devrait pas nécessiter de carafage avant service.
C’est association Altesse/Jacquère est assez rare, car l’assemblage n’est pas une pratique très répandue dans la région. Mais comme il a été cité plus haut, cela permet d’additionner des qualités de ces deux cépages de façon très positive. Ce vin a un vrai charme propre à faire partager dès à présent mais il peut aussi s’oublier 4-5 ans pour une belle occasion.
Veuillez servir à 11 à 12°C, trop froid, les arômes seront figés et mettront du temps à revenir !

Génésis

Décourvir

www.signebluette.com. All rights Reserved. - L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.