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Inattendu, Irrésistible, Spontané

Eclatante rencontre de l’Altesse, la Jacquère, la Mondeuse grise et le Blanc de Maurienne

Une cuvée Big Bang en constante évolution !
Au début 2, maintenant 4 et demain 10 cépages. Vin blanc d'assemblage, qui se caractérise par une complexité aromatique, une fraîcheur gustative et une salinité captivante.

Carte d’identité

Issu d'un ensemble de 6 jeunes parcelles dont plusieurs plantations, on retrouve la Jacquère, l’Altesse, la Mondeuse grise, le Blanc de Maurienne plantés sur des sols de calcaire schisteux profonds d'une trentaine de centimètres. Ces vignes certifiées sont conduites majoritairement en gobelet mais aussi en cordon de royat et en poulsar.

Vendangés sur 3 jours, ces raisins sont pressés délicatement, mis au froid pendant 3-4jours. Puis ils sont assemblés après débourbage pour être reloger soit dans des jarres en grès de 500 litres, soit en jarres en argile de 320 et 700 litres soit en demi-muids de 450 litres, selon les caractéristiques organoleptiques propre à chaque millésime, le contenant apportant une micro-oxygénation plus ou moins importante désirée ou non sur le moût. La fermentation alcoolique, la fermentation malo-lactique et l'élevage se font dans la foulée, sans batonnage et sans soutirage.

Vendangés sur 3 jours, ces rainsins sont pressés délicatement, mis au froid pendant 3-4jours. Puis ils sont assemblés et partent spontanément en fermentation alcoolique. La fermentation malo-lactique se fait dans la foulée, suivi de l'élevage sur lies totales. Aucun batonnage n'est effectué durant toute la période de vinification. Les assemblages sont réalisés en vue de l'élevage.

Vinification

  • Fermentation :
    Millésime 2022
    Spontanée, sans utilisation de soufre de l'encuvage jusqu'à la mise en bouteille, malo-lactique faite, élevage sur lies fines
  • Mise en bouteille :
    le 16 mai 2023, vin filtré
  • Contrôle sulfites après mise en bouteille :
    SO2 libre : 25 mg/l, SO2 total : 41 mg/l
  • Degré final :
    12,00 % vol., sans chaptalisation
  • Valeur énergétique :

Conseils de service

Big Bang est un vin peu sulfité qui reste donc vivant. De plus le choix du bouchon et l’adjonction d’azote à la mise en bouteille permettent une meilleure conservation. Il serait donc plus sage de l’ouvrir une heure avant de le servir afin de le laisser prendre ses aises ! Associant les qualités des cépages Altesse (richesse, structure, élégance) et Jacquère (finesse, fraîcheur, subtilité), ce vin ne devrait pas nécessiter de carafage avant service.
C’est association Altesse/Jacquère est assez rare, car l’assemblage n’est pas une pratique très répandue dans la région. Mais comme il a été cité plus haut, cela permet d’additionner des qualités de ces deux cépages de façon très positive. Ce vin a un vrai charme propre à faire partager dès à présent mais il peut aussi s’oublier 4-5 ans pour une belle occasion.
Veuillez servir à 11 à 12°C, trop froid, les arômes seront figés et mettront du temps à revenir !

Génésis

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