Subtil, Délicat, Ciselé

La face cachée de la Mondeuse

Vous allez découvrir la Mondeuse de l’Aitonnement, plantée sur ses sombres calcaires schisteux. Il vous sera alors révéler un tout nouveau visage de ce cépage, avec ses notes de fruits noirs, de poivre et de réglisse.
Sans aucun doute, un vin de garde aux multiples facettes qui vous fera entrevoir de nouveaux horizons gastronomiques !

Carte d’identité

Les raisins ont été vendangés le 1er octobre 2016. S’en suit une macération en grappes entières durant 12 jours avec un remontage par jour une fois tous les deux jours en alternant le remontage à la pompe et le remontage à l’aide d’un seau. Aucun pigeage n’a été réalisé.
Issus d’un mélanges de ceps de mondeuse noire ayant pour les plus jeunes une dizaine d’années et pour les plus âgés plus de 80 ans, plantés tous en gobelet et présents sur la parcelle des Puttets. Parcelle en 3ème année de conversion en viticulture biologique d’une superficie de 12 ares et 48 acres.

Vinification

La fermentation alcoolique terminée, la mondeuse a été transférée en ½ muids de 500 litres le 03 décembre 2016 pour l’élevage. Pas de batonnage, ouillage régulier, durant toute la période d’élevage.

Conseils de service

Dark Side est un vin très peu sulfité qui reste donc vivant. De plus, le choix du bouchon et l’adjonction d’azote à la mise en bouteille permettent une meilleure conservation. Il serait donc plus sage de l’ouvrir une heure avant de le servir afin de le laisser prendre ses aises ! Le carafage peut aider mais n’est pas systématique !
La mondeuse est un cépage riche en polyphénols lui conférant une grande structure. C’est un vin qui atteindra son apogée après quelques années de repos (3-5 ans) si cela est possible pour vous d’attendre…
Veuillez servir à température ambiante afin de révéler au mieux les odeurs et arômes de Dark Side !

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