Un vin idéal est un vin qui se rappelle à nous lorsque l’on va se mettre à table fin d’initier ce moment de convivialité si cher à notre culture commune qu’est le plaisir de la table. Pour atteindre cet idéal, je tente de produire des vins fins, droits, gastronomiques qui ne manquent pas de personnalité. Et pour cela il est pour moi absolument nécessaire que les vins reflètent une identité propre à leur terroir.
Petit point géographie/géologie
Le vignoble d’Aiton est niché sur la pointe occidentale du Massif de la Maurienne. On y aperçoit le Massif de la Lauzière et son Grand Arc, la chaîne des Belledonnes ainsi que la Combe de Savoie menant tout au loin au parc de Chartreuse.
Le vignoble d’Aiton se caractérise par de belles pentes exposées au sud. Le vent y souffle de manière régulière dès la fin de la matinée. Les sols de marnes grises et schisteuses sont pauvres, peu épais et bien drainants, des conditions idéales pour faire pousser de la vigne.
Une (très) vieille histoire
La présence d’un vignoble sur Aiton est attestée depuis au moins 400 ans, réputé pour la qualité de sa Mondeuse noire. Il ne reste de ses années glorieuses et de ses 250 hectares qu'une poignée d'hectares, mais ces dernières sont travaillées avec conviction et passion.
Un écosystème privilégié
Afin de respecter au mieux cet environnement unique, je travaille les vignes en bio mais cela passe aussi par la recherche de maintien de la biodiversité en conservant des espaces naturels et les niches écologiques afin que les vignes soient plus en mesure de résister aux changements climatiques, que nous devons affronter année après année.
Une richesse ampélographique incroyable
Une autre caractéristique du vignoble d’Aiton est la grande diversité de cépages qui le compose. On en a décompté une trentaine sur les 4 exploitations actives du vignoble.
L’aventure du domaine de l’Aitonnement à commencer avec quelques ares de vieilles Mondeuses noires, des Jacquères blanches jeunes et anciennes ainsi que des Altesses blanches d’une quinzaine d’années. Depuis le conservatoire de Douce noire, une parcelle de persan, des parcelles anciennes en co-plantation et surtout de nouvelles plantations sont venues compléter le domaine notamment une sélection massale de Mondeuse noire et de Joubertin, pour un objectif final d’une surface totale de 2.5 hectares.
Le choix de la co-plantation sur les nouvelles plantations s’est imposé à moi pour faire face en partie au changement climatique, c’est pour cela que certaines plantations comportent jusqu’à 9 cépages blancs différents, endémiques exclusivement à la région.
On retrouve donc des cépages tels que le Blanc de Maurienne, la Mondeuse Grise et Blanche, la Verdesse, la Molette, le Gringet, la Petite Sainte Marie, la Petite Arvine et le Bia Blanc.
Les fondations
Ce domaine est le projet d’une vie de vigneron, lancer une exploitation viticole viable sur un ancien vignoble aujourd’hui quasiment disparu. Le domaine de l’Aitonnement s’est lancé en 2016, avec la passation de 58 ares de vignes exploitées précédemment avec respect par Bernard et Marido Bachellier-Gauthier un couple de vigneron à la retraite du domaine du Sartos du Bec.
J'ai un profond respect pour eux et les vignerons des anciennes générations qui ont développé maintenu et transmis malgré toutes les contraintes, de belles vignes sur un coteau difficilement exploitable.
A la force des bras et des jambes
J’ai décidé de conserver précieusement les vieilles vignes qui m'ont été transmises et de maintenir en place les mêmes techniques culturales.
Les caractéristiques de ce vignoble complexe, petites parcelles, sans chemin d’accès pour l’ensemble d’entre elles, m’ont poussé à maintenir une très haute densité de plantation (supérieur à 10000 pieds par hectare), avec un mode de conduite en gobelet et échalas afin de travailler plus facilement les vignes qui ont pour certaines 100% d’inclinaison.
Pour toutes ces raisons, l’ensemble des taches faites dans les vignes, que ce soit la taille, le relevage, en passant par les traitements phytosanitaires, à l’entretien des sols et les vendanges, tout est réalisé à la main. La vigne ; ça entretien le corps et l’esprit !
