Et tout commença avec la Jacquère
Cépage primordial dans la viticulture savoyarde, cette Jacquère est une évidence !
Associée au terroir unique d’Aiton, elle donne naissance à un vin juste, délicat, frais, aux notes citronnées et crayeuses.
Elle crée un désir irrésistible de retour aux sources, aux origines de la dégustation : le plaisir !
Associée au terroir unique d’Aiton, elle donne naissance à un vin juste, délicat, frais, aux notes citronnées et crayeuses.
Elle crée un désir irrésistible de retour aux sources, aux origines de la dégustation : le plaisir !
Carte d’identité
Issu des 3 parcelles des Plantets dont l’âge des vignes est d’au moins 80 ans. Elles sont taillées en cordon de Royat et sont pour deux d’entre elles en agriculture biologique depuis 2017 et pour la dernière en 2ème année de conversion biologique.
La surface totale en production représente 12 ares et 31 acres.
La surface totale en production représente 12 ares et 31 acres.
Les raisins ont été vendangés le 25 septembre 2016.
Après pressurage un sulfitage à 2 g/hl a été effectué puis une mise au froid pour faciliter le débourbage, réalisé 3 jours après. Un brassage des lies a été pratiqué fin de fermentation alcoolique afin de permettre la dégradation naturelle et totale des sucres en alcool (Date de fin de fermentation alcoolique : 10 novembre 2016)
Après pressurage un sulfitage à 2 g/hl a été effectué puis une mise au froid pour faciliter le débourbage, réalisé 3 jours après. Un brassage des lies a été pratiqué fin de fermentation alcoolique afin de permettre la dégradation naturelle et totale des sucres en alcool (Date de fin de fermentation alcoolique : 10 novembre 2016)
Vinification
La fermentation alcoolique terminée, Genesis a été mis en fût de 228 litres le 19 novembre 2016. Pas de batonnage, ouillage régulier, durant toute la période d’élevage. Fermentation malo-lactique faite.
Conseils de service
Genesis est un vin très peu sulfité qui reste donc vivant. De plus, le choix du bouchon et l’adjonction d’azote à la mise en bouteille permettent une meilleure conservation. Il serait donc plus sage de l’ouvrir une heure avant de le servir afin de le laisser prendre ses aises ! De part sa nature, Genesis est un vin fin, ciselé, ne nécessitant pas de carafage !
La Jacquère blanche est un cépage bien mal compris, qui possède un véritable potentiel de séduction ! Cette dernière est atypique des standards de production mais mérite toute votre attention. A découvrir des maintenant mais peut se laisser attendre deux, trois ans.
Veuillez servir à 11 à 12°C, trop froid, les arômes seront figés et mettront du temps à revenir !
