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VOLUPTEUSE, PUISSANTE, INTENSE

La face cachée de la Mondeuse

Ma vision de la Mondeuse noire. Celle qui est éclipsée depuis tant d’années, développant une cuvée aux notes de fruits noirs, de poivre et de réglisse. Vin de garde, qui mérite au moins deux années de repos en bouteille avant d’être pleinement appréciée !

Carte d’identité

Issus de la pentue parcelle des Puttets, ces raisins de mondeuse noire certifiés bio, proviennent d'une unique parcelle regroupant des vignes d’au moins 80 ans, plantées toutes en gobelet

Vendangés comme en apesanteur car avec une pente à 75%% ; le contact avec le sol n'est pas tout à fait le même, les raisins sont mis entiers en amphore en cocciopesto (pierres de Toscane, broyées à du ciment alimentaire. Ils sont inertés, maintenus à une température d’environ 25°C pendant toute la durée de la macération. Ces conditions facilitent une infusion naturelle des raisins. Temps de macération 15 jours. Quelques remontages au seau et pigeage sont effectués pour maintenir le marc humide la première semaine de macération.
Après pressurage, le vin est mis en fût et en jarre pour finir la fermentation alcoolique et faire la fermenentation malo-lactique. Un a deux soutirage peuvent être effectués avant le temps de l'élevage.

Vinification

  • Fermentation :
    Millésime 2022

    Spontanée, en raisin entier, sans extraction mécanique, sans utilisation de soufre de l'encuvage jusqu'à la mise en bouteille, malo-lactique faite, élevage sur lies fines

  • Mise en bouteille :
    le 29 novembre 2023, Vin filtré
  • Contrôle sulfites après mise en bouteille :
    SO2 libre : 20 mg/l, SO2 total : 36 mg/l
  • Degré final :
    10,56 % vol., sans chaptalisation
  • Valeur énergétique :
    60 kcal/100 ml

Conseils de service

Dark Side est un vin très peu sulfité qui reste donc vivant. De plus, le choix du bouchon et l’adjonction d’azote à la mise en bouteille permettent une meilleure conservation. Il serait donc plus sage de l’ouvrir une heure avant de le servir afin de le laisser prendre ses aises ! Le carafage peut aider mais n’est pas systématique !
La mondeuse est un cépage riche en polyphénols lui conférant une grande structure. C’est un vin qui atteindra son apogée après quelques années de repos (3-5 ans) si cela est possible pour vous d’attendre…
Veuillez servir à température ambiante afin de révéler au mieux les odeurs et arômes de Dark Side !

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